Ensalada libanesa (Tabbuleh)

Ingredientes:

2 tomates maduros
1/2 cebolla
50 g de copos de trigo integral
4 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de menta picada
el zumo de un limón
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

Elaboración:

Primero se deben poner en remojo los copos de trigo una hora y media o dos, antes de comenzar. Pasado este tiempo, se lavan, se escurren y se le añade el zumo de limón, el aceite, la sal y se mezcla bien.

Se pican los demás ingredientes (el perejil, la menta, la cebolla y el tomate) lo más fino posible y se mezcla todo con la preparación anterior. Se prueba el punto de sal y limón y ¡listo! ES una ensalada típica del Líbano, muy fresca y saciante.

Tortilla de patatas con cebolleta y pimiento

Ingredientes para 4 personas :
6 huevos
4 patatas
1 cebolleta
1 pimiento verde
Sal y aceite

Elaboración:

Trocear las patatas en tacos de 1/2 cm. cuadrado y freírlas en una sartén con abundante aceite templado, a los 5 minutos añadir la cebolleta y el pimiento picado y dejar que se frían junto con las patatas. Cuando falten aproximadamente 5 minutos para que se terminen de hacer las patatas ondremos el fuego al máximo para que queden un poco crujientes.
En un bol batiremos los huevos y echaremos la sal, y añadiremos las patatas ya fritas. mientras, a la sartén le habremos quitado casi todo el aceite dejando únicamente un chorrito, la calentaremos bien y echaremos en ella los huevos con las patatas. Dejaremos que cuaje un poco y le daremos la vuelta y a fuego lento hasta que termine de cuajar.  

Hierbas y especias (Información)

Tradicional las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas. Éstas según la parte de la planta son:

• de semillas o frutos secos:
  • alhova
  • almendra
  • amapola
  • anís
  • cardamomo
  • cayena o guindilla
  • comino
  • matalaúva o matalahuga
  • mostaza
  • nuez moscada
  • pimentón
  • pimienta
  • sésamo (ajonjolí),
  • vainilla
  • grano del paraíso
• de cortezas vegetales:
  • canela
• de flores secas:
  • azafrán
  • clavo de olor
• de rizomas::
  • cúrcuma
  • jengibre

Las hierbas aromáticas, consideradas especias en algunas clasificaciones, provienen de hojas de plantas pero sólo perfuman la comida. No son tan valoradas como las especias ya que su cultivo es doméstico y relativamente fácil, pudiendo hacerse en una huerta o jardín pequeño. Éstas son:

• la albahaca
• la ajedrea
• el cantueso
• el cilantro
• el espliego (o lavanda)
• el estragón
• el eneldo
• el hinojo
• el laurel
• la mejorana
• la menta
• la salvia
• el orégano
• el perejil
• el romero
• el tomillo

Las mezclas de diferentes especias dan lugar a otro tipo de condimento, tales como:

• el curry
• las hierbas provenzales

Del resultante de la desecación de ciertos vegetales. Son:

• el ajo en polvo
• el apio en polvo
• la cebolla seca
• la paprika
• el tomate secado y en polvo

Tipos de pimientas:

– Negra: Para adobar
-Blanca: Para salsas, pollo, pescado y mariscos
-Verde: Es una semilla que si se tritura si es picante, pero sirve para aromatizar salsas para carnes y quesos.
Pimienta jamaica: No pica es dulce, se usa para repostería como queque de navidad, y ciertos licores.
– Curry: Comidas semipicantes o agridulces
– Curcuma: Es la base del curry. Se utiliza en el arroz, salsas blancas, vinagretas, es ustituto del azafrán.
– Cayenne. Chile picante de origen africano, es fuerte, pero con un poquito le da buen sabor.
– Paprika: Es la pimienta del chile dulce seco.
– Comino: Se usa para condimentar carnes, salsas, arroz, vinagretas y quesos.

Especias para carnes rojas
La carne se debe de adobar con especias secas o naturales pero nunca para refrigerarla se le debe de poner sal, cebolla, chile dulce, apio y culantro.

Hay que dejarla adobada en reposo 24 horas antes de congelarla o cocinarla, colocada en un recipiente de vidrio o plástico y tapada con un plástico, nunca con aluminio.

El adobo de la carne

A la carne se le hace unas perforaciones y ahí se le introduce las especies, puede ser solo una o varias, como sabia, tomillo, romero, laurel, tallo de estragón, se le puede agregar pimienta y ajo.

En una taza de medidas se mezcla aceite de oliva con vinagre, y con esto se baña el trozo de carne y se tapa con el papel plástico. Se deja 24 horas antes de consumirlo sin refrigerarlo o consumirla.

El Hinojo: Se puede usar la hoja para el adobo pero el tallo se usa para la salsas.

El Estragón: Se usa el tallo para adobar, la hoja para salsa, y la flor para ensalada.

El Laurel: No hay que freírlo, se debe de hidratar.
Las hojas de laurel se deben de colocar en un frasco de vidrio con vino blanco, o vinagre para que se hidraten y exploten su sabor. No hay que refrigerarlo.

El Comino: Considerado como una especia de pimienta que sazona la carne. Además se puede usar Laurel, Tomillo, Orégano, Romero y Salvia.

Útiles e imprescindibles consejos:

Cuando se compra carne, pollo o pescado, no se debe de congelar tal como se adquiere.El pescado no se debe de adobar con sal, limón, chile ni cebolla. Se recomienda usar las hojas de enojo y eneldo. El pollo hay que lavarlo y frotarlo con limón, ajo y un poquito de mostaza y así se congela.

Especias que se usan con pollo.

La Mejorana: Sabor delicado y aromático.
Usos: Sopas, pollo, estofados, carne de carnero, granos, ensaladas de frutas y todos tipo de aves. También para la fabricación de queso de cerdo y embutidos.

Laurel: Sabor amargo
Usos: Pollo, carnes, papas, sopas, pescado, adobos, encurtidos y para cocinar pastas.

Estragón: El tallo para adobo.

La Salvia: Especial para rellenos. Pero no hay que freírla.

Tomillo: Sopas, salsas, carnes, aves, adobos, vinagretas.

Albahaca: Sabor aromática, con ligero sabor a menta.

Usos: Sopas, salsas de tomate, pastas, ensaladas, arroz, panes, y en pasteles o repostería con rellenos de carne o pollo.

El Hinojo: Tiene sabor a anís. Se usa la hoja para salsas. El bulbo se puede usar asado, al horno, en ensaladas y como guarnición para todo tipo de carnes.
El bulbo se pone dentro de la pechuga y se pone a hornear.Recomiendo que para el uso de varias especias en el pollo es mejor asarlo pero antes se puede adobar una hora antes con jugo de limón, ajo y sal. No hay que ponerle grasa. Se debe de punzar la pechuga y en otros puntos para que salga su propia grasa.

Especias para el pescado

 El Eneldo: Se usa en sopas, mariscos, ensaladas, arroz, repollo, coliflor y en todo tipo de encurtido. Se aprovecha la hoja y el tallo. Se puede conseguir seco (sabor más concentrado) en los supermercados. Y no se debe de mezclar con muchas otras especies, incluyendo cebolla, ajo, o chile dulce.

El eneldo se cocina con un poquito de aceite o mantequilla, más crema dulce y vino blanco haciendo una salsa para cualquier tipo de marisco.

El Estragón: Se usa para hacer salsas para mariscos. La hoja se puede usar para salsa, sopas y cremas. El tallo se usa para adobo de carnes. Y la flor se pone en ensaladas.

El Hinojo: Tiene sabor a anís. Se usa la hoja para salsas. El bulbo se puede usar asado, al horno, en ensaladas y como guarnición para todo tipo de carnes.
 El Laurel: Hay que dejarlo hidratar quebrándolo con un poco de líquido, para que suelte su sabor. Se usa en sopas, pastas, carnes y pescado, además de arroz. Se puede poner adentro del pescado o las carnes.El Romero: Es muy fuerte por eso hay que tener buen equilibrio. Se usa en carnes, salsas, y rellenos en el pescado
Su sabor es amargo. Sirve para pescado y aves. Usarlos en rellenos, picadillos, brochetas, carne a las parrilla y pescado al horno. Se mezcla con mantequilla, poco ajo, y polvo de pan. Recomendaciones:

Cuando se cocina el pescado frito, es mejor no cocinar de una vez las especias porque pierde su verdadero sabor. Lo que se recomienda es cocinarlo por aparte y hacer una salsa con las especias.

Cuando las carnes son asadas o al horno sí se recomienda poner las hierbas a cocinar.

Medida, inventiva y el equilibrio son los secretos para obtener el mejor sabor en las comidas.

Como almacenar hierbas y especias

1. Guardar especias en un lugar oscuro y fresco, el calor, la humedad y el exceso de luz van a resultar en hierbas y especias secas perdiendo su sabor más rápidamente. Para secarlas lo más conveniente es hacerlo en bolsas de papel.
2. Una buena forma de guardar hierbas y especias son pequeños contenedores de plástico o vidrio hermético.
3. Si son almacenadas en forma adecuada, las hierbas y especias secas van a retener sus sabores por un año. Las especias pueden durar alrededor de 3 a 5 años.
4. Para mejores resultados muele las especias en un mortero. Para aumentar el sabor completo de la especia, pruobar asando la especia completa en un sartén sobre el fuego mediano, siendo cuidadoso de no quemarlas.
5. Para mantener grandes cantidades de hierbas y especias frescas, guardarlas en contenedores sellados firmemente en el congelador.
   También se pueden lavar las hierbas frescas como el cilantro o perejil y guardarlas en bolsas cerradas herméticamente y mantenerlas en el refrigerador para usarlas cada vez que cocines.
6. No guardar hierbas secas y especias cerca de cualquier fuente húmeda, tales como lavaplatos, teteras, cafeteras o partes de arriba del mesón o cerca de estufas.
7. Evitar guardar hierbas y especias secas dentro del refrigerador debido a la alta humedad del medio ambiente.

Coliflor gratinada (Baja en calorías)

Ingredientes:
Manteca 1 cucharadita
Huevos 4
Coliflor 1
Queso rallado
Panceta ahumada 80 grs.
Leche descremada 100 ml.
Pimienta
Sal

Elaboración:

Lavar la coliflor, cocinar en agua con sal durante 10 minutos y escurrir bien.
Retirar la corteza de la panceta y cortar en dados.
Enmantecar una fuente refractaria, colocar la coliflor separada en ramitos y repartir por encima los dados de panceta.
Batir los huevos, incorporar la leche, el queso rallado grueso, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Cubrir la coliflor con este preparado e introducir en el horno precalentado a 225ª C, durante 25 minutos. Servir de inmediato.

Batido de rosas

 Las flores son decorativas y muchas de ellas tienen un factor gustativo agradable.

Sobre todo hay que cerciorarse que no han sido tratadas con pesticidas. No se deben consumir las flores de las floristerías o viveros industriales. Lo ideal es que sean de cosecha propia, que se tengan plantadas en jardín particular o simplemente en macetas. Hay que recogerlas del dia y con el tiempo seco, y solo las que se vayan a utilizar. Lavarlas en abundante agua fresca, eliminar los pistilos, los estambres y la base blanca de los pétalos, porque eso es lo que dá un gusto amargo.

BATIDO DE ROSAS

Ingredientes:

• 300 ml. crema de leche
• 3 cucharadas agua de rosas (de uso alimenticio, en farmacias)
• 50 gr pétalos de rosas
• 75 gr azúcar negro
• 4 cucharadas de vino dulce
• 1 limón
• limón rallado

Elaboración:

Licuar el jugo y la ralladura de limón, junto con los pétalos, el agua de rosas, el vino dulce y el azúcar negro. Dejar reposar durante toda la noche en la nevera. Al día siguiente agregar la crema, revolviendo de manera envolvente. Servir helado, adornando las copas con un pétalo de rosa.

La rosa es una flor indicada para curar estados depresivos, mejorar la circulación cardiovascular, favorecer el descanso y otras dolencias.

Crema de espinacas y piñones

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de espinacas.
2 patatas.
150 g de jamón crudo.
50 g de piñones .
4 rebanadas de pan lactal.
Aceite, agua y sal.
Perejil picado

Elaboración:

Poner a cocer las espinacas bien limpias, troceadas y sin tallos en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de aceite y sal. Agregar las patatas peladas y troceadas, y dejar cocer durante 20 minutos.
Triturarlo todo con la batidora. Si se quiere una crema más fina, pasarlo por un chino.
Picar el jamón y ponerlo a dorar en una sartén con aceite. Agregar los piñones y, cuando el jamón esté dorado, incorporarlo a la crema.
En la misma sartén, freir el pan cortado en triángulos con un poco de aceite.
Pasar la crema a una sopera y decorarla con los costrones de pan embadurnados con perejil picado. Servir.

Soufflé de almendras

Ingredientes:

• 200 gr. de almendras
• 200 ml. de nata líquida
• 5 huevos
• 75 gr. azúcar

Para la salsa:

• 4 cucharadas de mermelada de fresa (u otro sabor que guste)
• 150 gr. azúcar
• El zumo de un limón

Elaboración:

Separar las yemas de las claras y estas últimas montarlas a punto de nieve junto con el azúcar.

En la minipimer triturar las yemas junto con la nata y las almendras y unir cuidadosamente con las claras removiendo suavemente para que no lleguen a bajarse.

Engrasar moldes individuales con mantequilla y espolvorearlos con azúcar. Repartir la mezcla y hornear a una temperatura de 200º unos 20 minutos. Es importante no abrir el horno durante este período de tiempo porque si no el souffle no llegaría a levantarse.

Acompañar el souffle con la salsa elaborada con la mermelada de fresa, el azúcar y el zumo de limón triturado.

Helado de leche merengada

Ingredientes para 4 personas:
½ l. de leche
¼ l. de nata
3 claras de huevo
75 gr. de azúcar
50 gr. de azúcar glas
2 hojas de gelatina
½ sobre de gelatina de fresa
1 rama de canela
un trozo de corteza de limón
agua
hojas de menta

Elaboración:

Poner la leche y la nata a cocer en una cazuela. Añadir el azúcar, la rama de canela y el trozo de cáscara de limón. Cuando coja sabor la leche, retirar del fuego e incorporar las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría. Dejar templar y retirar la rama de canela y la corteza de limón.
Poner un poco de agua en otra cazuela, cuando empiece a hervir, retirar la cazuela del fuego, añadir la gelatina de fresa, disolverla y agregar un poco de agua fría. Pasar a un molde y esperar hasta que cuaje.
Con la batidora de varillas, montar las claras a punto de nieve. Agregar el azúcar glas y seguir montando.
Añadir las claras a la leche templada y mezclar bien.
Cortar 8 cuadrados de cartón y 8 de papel de hornear, y hacerles un corte en el centro, introducir dentro de cada uno, una cucharita de las de postre. Verter la mezcla en moldes individuales y colocar sobre cada uno una cucharilla con su correspondiente papel (que quede pegado a la leche merengada) y cartón. Introducir en el congelador hasta que endurezca. Desmoldar, servir y decorar con la gelatina troceada y unas hojas de menta.

Tortitas de frambuesa

 Ingredientes para 4 personas:
240 grs. de harina (aprox.)
80 grs. de azúcar glas.
160 grs. De mantequilla
2 cuch. de agua
250 grs. de nata montada con azúcar
500 grs. de frambuesas
Unas hojas de menta

Elaboración:

Para preparar la pasta, mezclar en un bol la mantequilla a punto de pomada con el azúcar y veter añadiendo la harina, poco a poco, a la vez que se amasa con las manos. Añadir un poco de agua y cuando se tenga una masa uniforme, envolver en una hoja de film transparente y dejar reposar en la nevera, al menos una hora.
Estirar la masa bien fina con un rodillo y cortarla en círculos del tamaño de un platito de café.
Dorar en el horno a 180º durante 10 minutos.
Dejar enfriar esta tortas y rellenar con la nata montada y montoncitos de frambuesa. Por ultimo, decorar con unas hojas de menta y sirve.

Pastel de lentejas y espinacas

Ingredientes:

• Pasta brisa.
• 175 gr. de lentejas.
• 175 gr. de cebollas.
• 350 gr. de espinacas.
• 1 ramita de cilantro.
• 1 cucharadita de comino.
• 25 gr. de mantequilla.
• 2 cucharadas de harina.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

• Calentar el horno a 200º mientras forramos con la pasta extendida un molde o 4 individuales previamente engrasados y espolvoreados con harina.
• Pinchar el fondo de pasta con un tenedor y hornear durante 5 minutos, sacar del horno y reservar.
• Aparte, rehogar las cebollas con un poco de aceite durante 4 minutos, añadir las lentejas cubriéndolas de agua y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejarlas hervir lentamente hasta que estén tiernas, salpimentar y mezclarlas con el comino y el cilantro picados.
• Lavar las espinacas y cocerlas dentro de una sartén con un poco de aceite y su propio jugo, salpimentar y mezclar a continuación con las lentejas escurridas.
• Rellenar los moldes reservados y hornear de 20 a 30 minutos. Espolvorear antes de servir con semillas de sésamo.

El cilantro da un sabor muy particular a esta quiché pero en el caso de preferirlo puede cambiarse esta hierba aromática por otra como albahaca o menta.
Si se desea hacerla más completa puede añadirse al relleno huevo y un poco de queso de cabra.