Soufflé de almendras

Ingredientes:

• 200 gr. de almendras
• 200 ml. de nata líquida
• 5 huevos
• 75 gr. azúcar

Para la salsa:

• 4 cucharadas de mermelada de fresa (u otro sabor que guste)
• 150 gr. azúcar
• El zumo de un limón

Elaboración:

Separar las yemas de las claras y estas últimas montarlas a punto de nieve junto con el azúcar.

En la minipimer triturar las yemas junto con la nata y las almendras y unir cuidadosamente con las claras removiendo suavemente para que no lleguen a bajarse.

Engrasar moldes individuales con mantequilla y espolvorearlos con azúcar. Repartir la mezcla y hornear a una temperatura de 200º unos 20 minutos. Es importante no abrir el horno durante este período de tiempo porque si no el souffle no llegaría a levantarse.

Acompañar el souffle con la salsa elaborada con la mermelada de fresa, el azúcar y el zumo de limón triturado.

Helado de leche merengada

Ingredientes para 4 personas:
½ l. de leche
¼ l. de nata
3 claras de huevo
75 gr. de azúcar
50 gr. de azúcar glas
2 hojas de gelatina
½ sobre de gelatina de fresa
1 rama de canela
un trozo de corteza de limón
agua
hojas de menta

Elaboración:

Poner la leche y la nata a cocer en una cazuela. Añadir el azúcar, la rama de canela y el trozo de cáscara de limón. Cuando coja sabor la leche, retirar del fuego e incorporar las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría. Dejar templar y retirar la rama de canela y la corteza de limón.
Poner un poco de agua en otra cazuela, cuando empiece a hervir, retirar la cazuela del fuego, añadir la gelatina de fresa, disolverla y agregar un poco de agua fría. Pasar a un molde y esperar hasta que cuaje.
Con la batidora de varillas, montar las claras a punto de nieve. Agregar el azúcar glas y seguir montando.
Añadir las claras a la leche templada y mezclar bien.
Cortar 8 cuadrados de cartón y 8 de papel de hornear, y hacerles un corte en el centro, introducir dentro de cada uno, una cucharita de las de postre. Verter la mezcla en moldes individuales y colocar sobre cada uno una cucharilla con su correspondiente papel (que quede pegado a la leche merengada) y cartón. Introducir en el congelador hasta que endurezca. Desmoldar, servir y decorar con la gelatina troceada y unas hojas de menta.

Tortitas de frambuesa

 Ingredientes para 4 personas:
240 grs. de harina (aprox.)
80 grs. de azúcar glas.
160 grs. De mantequilla
2 cuch. de agua
250 grs. de nata montada con azúcar
500 grs. de frambuesas
Unas hojas de menta

Elaboración:

Para preparar la pasta, mezclar en un bol la mantequilla a punto de pomada con el azúcar y veter añadiendo la harina, poco a poco, a la vez que se amasa con las manos. Añadir un poco de agua y cuando se tenga una masa uniforme, envolver en una hoja de film transparente y dejar reposar en la nevera, al menos una hora.
Estirar la masa bien fina con un rodillo y cortarla en círculos del tamaño de un platito de café.
Dorar en el horno a 180º durante 10 minutos.
Dejar enfriar esta tortas y rellenar con la nata montada y montoncitos de frambuesa. Por ultimo, decorar con unas hojas de menta y sirve.