Ingredientes para 4 personas:
1 kg de espinacas.
2 patatas.
150 g de jamón crudo.
50 g de piñones .
4 rebanadas de pan lactal.
Aceite, agua y sal.
Perejil picado
Elaboración:
Poner a cocer las espinacas bien limpias, troceadas y sin tallos en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de aceite y sal. Agregar las patatas peladas y troceadas, y dejar cocer durante 20 minutos.
Triturarlo todo con la batidora. Si se quiere una crema más fina, pasarlo por un chino.
Picar el jamón y ponerlo a dorar en una sartén con aceite. Agregar los piñones y, cuando el jamón esté dorado, incorporarlo a la crema.
En la misma sartén, freir el pan cortado en triángulos con un poco de aceite.
Pasar la crema a una sopera y decorarla con los costrones de pan embadurnados con perejil picado. Servir.
